ウニペディア

ウニの生態

ウニ（海胆、海栗、英: Sea urchin）は、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。ヒトデやなまこの仲間。「海胆、海栗」は、生の状態を示し、「雲丹」は、塩漬けされたもの（加工されたもの）を指す。　……

日本のウニの種類

世界で確認されているウニは９００種以上。日本近海では約140種が生息している。食用としては十数種類ぐらいで、日本ではムラサキウニ、バフンウニ、キタムラサキウニ、エゾバフンウニ、アカウニが主……

ウニの味を決める要因

ウニには約40個のエキス成分が含まれており、その中でウニの味に直接関与しているの成分はグリシン（甘味）、アラニン（甘味とかすかなうま味）、バリン（苦味）、メチオニン（苦味と甘味）、グルタミン酸（酸味と……

おいしいウニとまずいウニ

おいしいウニも成熟の状態、餌、加工、貯蔵条件など様々な状況でその味は大きく変わってしまう。おいしいウニとまずいウニは紙一重なのだ。 Contents [hide] 1 食用種と非食……